3 συνταγές σολομού από όλο τον κόσμο – Αυτή μαγειρεύει

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα τσίλι, το σησαμέλαιο, το κρασί ρυζιού, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα ρηχό γυάλινο ταψί ή μπολ. Προσθέστε τα φιλέτα σολομού με τη φλούδα προς τα πάνω στη σάλτσα και μαρινάρετε για 15 λεπτά.

Τοποθετούμε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα ταψί και απλώνουμε με κουτάλι τη μαρινάδα πάνω από τα φιλέτα. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Μην παραψήσετε. Σερβίρετε τον σολομό με φέτες λάιμ πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι ή κολοκυθάκια φούρνου.

Για τη σάλτσα Hollandaise: Γεμίστε ένα 3-qt. τηγανίζουμε μέχρι τη μέση με νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε ξύδι και χυμό λεμονιού σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, προσθέστε τους τρεις κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ πάνω από το τηγάνι με νερό που σιγοβράζει. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα πάνω από το νερό που σιγοβράζει μέχρι να αρχίσει να πήζει πριν προσθέσετε σταδιακά το βούτυρο. Συνεχίστε το χτύπημα. Μόλις λιώσει το βούτυρο και ενσωματωθεί στη σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε να διατηρηθεί ζεστό.

Πασάρετε τα αυγά: Ζεστάνετε νερό με 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να βράσουν απαλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε το νερό με ένα κουτάλι να στροβιλιστεί και προσθέτουμε τα αυγά χωριστά σπάζοντας τα σε ένα μικρό προπαρασκευαστικό μπολ και κατεβάζοντάς τα στο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και ανακινήστε να φύγει το περιττό νερό.

Ενώ ψήνονται τα αυγά, κόψτε σε φέτες και φρυγανίστε τα αγγλικά muffins. Βούτυρο αν θέλουμε. Προσθέστε δύο φέτες καπνιστού σολομού σε κάθε μισό μάφιν με από πάνω ένα αυγό ποσέ. Ρίξτε μια κουταλιά σάλτσα Hollandaise πάνω από κάθε αυγό και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Προσθέστε 1/2 T. ελαιόλαδο, ½ T. βούτυρο, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Προσθέστε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κρεμώδες σπανάκι. Ανακατεύετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί.

Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τα φιλέτα σολομού. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε την από την πλευρά της πέτσας για 6 λεπτά, ή μέχρι να γίνει τραγανή, πριν γυρίσετε τα φιλέτα και ψήσετε την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά. Μην παραψήσετε. Ο σολομός γίνεται όταν ξεφλουδίζει εύκολα όταν πιέζεται απαλά με ένα πιρούνι.