Οι έμπειροι σεφ μας μοιράζονται κόλπα του εμπορίου · Ένας ανθρώπινος κόσμος

0
Οι έμπειροι σεφ μας μοιράζονται κόλπα του εμπορίου · Ένας ανθρώπινος κόσμος

Αυτό το κέικ πολέντα φυτικής προέλευσης με chorizo ​​φακής δημιουργήθηκε από σεφ της ομάδας καινοτομίας της Humane Society of the United States food service, ένα πρόγραμμα που προωθεί τη διατροφή με βάση τα φυτά σε κουζίνες και καφετέριες σε όλες τις ΗΠΑ Jason Patel/The HSUS

Κατά τη διάρκεια αυτής της εορταστικής περιόδου, καθώς σκέφτομαι πώς θα γιορτάσω με την οικογένειά μου γύρω από το τραπέζι του δείπνου, έχω ιδιαίτερη εκτίμηση για τη δουλειά που κάνει η ομάδα καινοτομίας της υπηρεσίας φαγητού: Αυτή η μοναδική ομάδα βοηθά τους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο να έχουν πρόσβαση σε υγιεινά, νόστιμα φυτικής προέλευσης τρόφιμα, και κατά συνέπεια μειώνει τη ζήτηση για κρέας, μειώνοντας τον αριθμό των ζώων που γεννιούνται σε απάνθρωπες συνθήκες εκτροφής στο εργοστάσιο.

Συνεργαζόμενοι με τις μεγαλύτερες εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης—συμπεριλαμβανομένων ISS Guckenheimer, Aramark, Sodexo, Φρέσκιες Ιδέες και HHS—που σερβίρουν εκατομμύρια γεύματα σε νοσοκομεία, σχολεία, πανεπιστήμια, στρατιωτικές βάσεις και σωφρονιστικά ιδρύματα, η ομάδα μας βοήθησε αυτές τις εταιρείες να δεσμευτούν να κάνουν το 50% των προσφορών μενού φυτικής προέλευσης έως το 2025. Μόνο το 2022, πείσαμε περισσότερες από 88 εταιρείες , σχολικές περιφέρειες, πανεπιστήμια, νοσοκομεία και άλλα ιδρύματα να υιοθετήσουν πολιτικές για τη μείωση της χρήσης κρέατος και την παροχή περισσότερων φυτικών τροφίμων.

Η ομάδα καινοτομίας μας στις υπηρεσίες φαγητού είναι επίσης πηγή έμπνευσης για τον σχεδιασμό εορταστικών μενού που δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά ευθυγραμμίζονται με ανθρώπινες αξίες. Αυτή η ταλαντούχα ομάδα συγκέντρωσε μερικές συμβουλές και κόλπα για να βοηθήσει όλους να περάσουν υπέροχες διακοπές χωρίς να βλάπτουν τα ζώα.

1. Εξοπλίστε την κουζίνα σας με συνδετήρες φυτικής προέλευσης

Η διατήρηση των βασικών βασικών προϊόντων όπως βούτυρα φυτικής προέλευσης, γάλατα και τυριά κάνει εύκολη την εναλλαγή των συστατικών.

Τα περισσότερα συνοδευτικά προσαρμόζονται εύκολα, αντικαθιστώντας το βούτυρο ή το γάλα γαλακτοκομικών με εναλλακτικά μη γαλακτοκομικά. Σκεφτείτε να κάνετε όλα τα συνοδευτικά σας vegan, ώστε όλοι στο τραπέζι —συμπεριλαμβανομένων εκείνων με αλλεργίες στο γάλα ή δυσανεξία στη λακτόζη— να μπορούν να τα απολαύσουν. Η προσφορά φυτικών εκδόσεων γνωστών πιάτων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μυήσετε τους φίλους και την οικογένειά σας σε πιο ανθρώπινες επιλογές.

Ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας της σεφ Alicia Bell είναι οι γλυκοπατάτες με σαντιγί. Το πιάτο είναι απλό: Ψήστε τις γλυκοπατάτες και στη συνέχεια χτυπήστε τις με ξύσμα φρέσκου πορτοκαλιού, μπέρμπον και λίγο βούτυρο φυτικής προέλευσης και στη συνέχεια προσθέστε ένα πεκάν, καστανή ζάχαρη και θυμάρι. Ο Bell, υπεύθυνος προγράμματος στη μαγειρική μας ομάδα, αποκαλεί αυτό το νόστιμο πιάτο μια φυτική παραλλαγή της κλασικής κατσαρόλας γλυκοπατάτας.

2. Ξεκινήστε με πιάτα που ξέρετε ότι σας αρέσουν

Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές, ξεκινήστε να πειραματίζεστε με τα πιάτα που ήδη αγαπάτε, ανταλλάσσοντας ζωικές πρωτεΐνες με φασόλια, φακές, όσπρια, λαχανικά και δημητριακά. Για παράδειγμα, τα λευκά φασόλια μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας στη σούπα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κοτόπουλου στην αγαπημένη σας συνταγή γέμισης.

Η ομάδα καινοτομίας της υπηρεσίας τροφίμων HSUS εκπαιδεύει σεφ σε πανεπιστημιακές καφετέριες σε φυτικές γαστρονομικές συμβουλές και κόλπα. Το Πανεπιστήμιο Rutgers δημιούργησε έναν σταθμό λαχανικών σκαλίσματος ως μέρος του φυτικού μενού του για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Kathleen Kastner/The HSUS

3. Ξεκινήστε μια συζήτηση σχετικά με τα φυτικά γεύματα

Εάν διοργανώνετε ένα δείπνο με επισκέπτες που δεν τρώνε κρέας, αυγά ή γαλακτοκομικά, μην διστάσετε να ρωτήσετε εκ των προτέρων τι τους αρέσει. Ρωτώντας για τις προτιμήσεις τους, θα δείξετε ότι σέβεστε και αναγνωρίζετε τις διατροφικές τους επιλογές και θέλετε να τις προσαρμόσετε, ακόμα κι αν ολόκληρο το γεύμα δεν είναι φυτικής προέλευσης. Μπορείτε επίσης να τους ζητήσετε να μοιραστούν μια συνταγή που αγαπούν, η οποία είναι ένας καλός τρόπος για να μάθετε από τους φίλους και την οικογένειά σας.

Εάν κάνετε ζογκλέρ με πολλές συνταγές για τα γεύματα των διακοπών σας, μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τον πιο εύκολο δρόμο: Τα παντοπωλεία προσφέρουν όλο και περισσότερο προκατασκευασμένα ψητά με βάση τα φυτά που απαιτούν απλώς χρόνο στο φούρνο και μπορείτε να τα ντύσετε με εύκολο σάλτσα φυτικής προέλευσης που θα απολαύσουν όλοι, είτε είναι χορτοφάγοι είτε όχι.

4. Μην δαγκώνετε περισσότερο από όσο μπορείτε να μασήσετε

Για τις διακοπές ή οποιαδήποτε στιγμή, είναι εντάξει να αρχίσετε να παίρνετε σταδιακά φυτικά προϊόντα—και, ευτυχώς, είναι πιο εύκολο από ποτέ. Μπορείτε να ξεκινήσετε κάνοντας μια μέρα την εβδομάδα εντελώς φυτική ή ένα γεύμα την ημέρα και στη συνέχεια να μεγαλώσετε από εκεί. Πολλά εστιατόρια και αλυσίδες φαστ φουντ προσφέρουν πλέον γεύματα φυτικής προέλευσης, επομένως είναι αρκετά απλό να δοκιμάσετε ένα νέο πιάτο εν κινήσει.

5. Χρησιμοποιήστε σωστά εκατοντάδες φυτικές συνταγές στο διαδίκτυο

Η ομάδα καινοτομίας της υπηρεσίας φαγητού δημιουργεί ξεχωριστά γεύματα για μεγάλες εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης που εξυπηρετούν ιδρύματα όπως κολέγια, νοσοκομεία, σχολεία και άλλα σε όλη τη χώρα, και οι σεφ μας συχνά μοιράζονται τις συνταγές τους. Μπορείτε να βρείτε πολλές από αυτές τις συνταγές εδώ.

Εύχομαι σε εσάς και τους δικούς σας καλές, υγιείς και ανθρώπινες γιορτές.

Ακολουθήστε την Kitty Block στο Twitter@HSUSKittyBlock.

Bir cevap yazın